Descripción
El Extracto de Cuajo Líquido Nievi es un producto natural derivado de cuajares de ternera y cordero, con alto contenido en quimosina. Ideal para la elaboración de quesos, facilita una coagulación eficiente de la leche, proporcionando una cuajada firme y un sabor característico.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El Extracto de Cuajo Líquido Nievi es un coagulante natural obtenido de los estómagos de terneros y corderos. Este cuajo líquido es claro, limpio y estable, con un aroma natural distintivo. Es ampliamente utilizado en la industria quesera para coagular la leche y producir una cuajada firme, contribuyendo al desarrollo de un sabor y textura óptimos en los quesos. Su alto contenido en quimosina asegura una coagulación eficiente, y su estabilidad lo convierte en una opción confiable tanto para uso industrial como doméstico.
COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO
– **Ingredientes activos:** Fermentos naturales derivados de cuajares de ternera y cordero, con un alto contenido en quimosina (aproximadamente 85%) y pepsina (alrededor de 15%). – **Conservantes:** Contiene un 15% de sal, sorbato potásico al 0,1% y benzoato sódico al 0,1% para garantizar su estabilidad y conservación.
MODO DE EMPLEO
1. **Dosificación:** La cantidad de cuajo a utilizar depende de factores como el tipo de leche, temperatura y tiempo de coagulación deseado. Como referencia general, para coagular leche de vaca a 35°C en 45 minutos, se recomienda usar aproximadamente 1 litro de cuajo por cada 4.000 litros de leche. 2. **Preparación:** Diluir la cantidad necesaria de cuajo en agua fría antes de añadirla a la leche para asegurar una distribución uniforme. 3. **Aplicación:** Añadir la solución de cuajo a la leche previamente calentada a la temperatura deseada, mezclando suavemente para una distribución homogénea. 4. **Coagulación:** Dejar reposar la mezcla sin moverla durante el tiempo necesario hasta que se forme una cuajada firme.
ADVERTENCIAS
– **Almacenamiento:** Conservar el producto en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente entre 5 y 8°C. Si no es posible, puede almacenarse a temperaturas entre 15 y 20°C, aunque podría haber una ligera disminución de su actividad coagulante con el tiempo. – **Precauciones:** Mantener fuera del alcance de los niños. Evitar el contacto directo con la piel y los ojos; en caso de contacto, lavar con abundante agua. – **Uso previsto:** Este producto está destinado exclusivamente para la elaboración de productos alimenticios y no debe ser ingerido directamente.
Ingredientes
Fermentos de cuajares de ternera y cordero, sal, E-200, E-202, Quimosina>85%, Pepsina. AC=140 IMCU
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